Miso är en fermenterad pasta av sojabönor, ofta kombinerad med ris eller korn, med djup umamismak. Tamari är den japanska sojasås som traditionellt uppstår vid misotillverkning – naturligt glutenfri och rundare i smaken än vanlig sojasås.
Hos Råvarubutiken hittar du ekologisk miso från TerraSana i flera klassiska stilar: mild ljus shiro, risbaserad genmai, kornbaserad mugi och kraftfull hatcho gjord på enbart sojabönor. Flera sorter är opastöriserade och långsamt fermenterade enligt japansk tradition. Tamari finns som glutenfri ekologisk sojasås i 250 ml och 1 liter.
Använd miso i soppor, dressingar, marinader och glaze – rör gärna ner opastöriserad miso i slutet av tillagningen. Tamari passar till sushi och wok, och som smakhöjare i grytor. Fler japanska basvaror finns bland våra asiatiska livsmedel.
