Jordmandelmjöl är malda jordmandlar, även kallade tigernötter, små knölar från halvgräset Cyperus esculentus. Trots namnet är jordmandeln alltså ingen nöt, vilket gör mjölet intressant för den som undviker nötter.
Smaken är naturligt söt med drag av mandel och kokos. I Spanien är jordmandeln känd som chufa och utgör basen i drycken horchata. Mjölet passar i rawbollar, granola och bakverk där sötman får spela med i smeten.
Jordmandelmjöl är dessutom glutenfritt och naturligt rikt på fibrer. Använd det som smaksättare tillsammans med andra glutenfria mjöler snarare än som ensamt bakmjöl. Fler glutenfria mjölsorter finns under Mjöl & bakning.
