Risottoris är rundkornigt ris med hög stärkelsehalt, framtaget för att ge risotton dess karakteristiskt krämiga konsistens samtidigt som kornet behåller en liten kärna med tuggmotstånd, al dente. De mest kända sorterna är arborio, carnaroli och vialone nano, alla med ursprung i norra Italiens risdistrikt.
Under tillagningen rörs varm buljong ner lite i taget, och det är kornens ytstärkelse som binder ihop rätten till en len, sammetslik risotto – utan grädde.
Risottoris ska inte sköljas före kokning, eftersom stärkelsen på ytan behövs för krämigheten. Använd det till klassisk risotto med svamp eller saffran, men också till krämiga risrätter och arancini. Fler rissorter hittar du i Råvarubutikens riskategori.
