Panela är oraffinerat rörsocker som framställs genom att sockerrörsjuice kokas in och får stelna, utan vidare raffinering. Metoden är utbredd i Latinamerika, där sockret också kallas rapadura eller piloncillo beroende på land.
Eftersom inget tas bort i processen behåller panela sockerrörets melassrika karaktär: en djup smak av karamell och lakrits, och en mörk färg som syns i baket. Den gör sig fint i bakning, chokladdrycker och marinader, överallt där du annars använder farinsocker.
Panela säljs ofta som block eller granulat, där granulatet är enklast att dosera. Annat oraffinerat socker, exempelvis kokossocker, finns i kategorin Socker.
